柠檬为常绿小乔木，一年多次抽梢、开花、结果。柠檬全身都是宝，枝叶花果均含特殊芳香油，特别是果皮含油0.7—0.8%，冷磨出油率0.4—0.5%，该油是生产食品日用香精香料的优质原料；果实出汁率38%左右，可溶性固形物8.5%，每100毫升果汁含酸6.7—7.0克，糖1.48克，维生素C 50—65毫克，果汁是制造高中低档饮料和酿酒制醋的原料；果胚（果渣）含果胶4%—5%，可提取果胶和制作各种蜜饯或果酱；种子富含脂肪和维生素E，榨油可食用，油枯可作饲料或肥料。柠檬富含Vc、VA、VB1、B2、VP和柠檬烯以及Ca、P、Fe、Zn、Mg的多种微量元素。柠檬具有清热解暑、开胃健脾、化痰止咳、减肥解酒、滋润养颜、去腥去腻去污等功效，常食用柠檬对高血压、心脏病、心血管硬化、口腔溃疡、目赤充血、坏血病、结石、少儿及老年缺钙等多种疾病具有一定的预防和辅助治疗作用，被誉为最佳保健水果。
　　安岳县已有80多年的柠檬栽种历史，其种植规模、总产量居全国第一，全县已建成柠檬基地乡镇18个，定植柠檬8万亩、800万株，堪称“柠檬县”。安岳柠檬系优质品种，VC含量高达62.22mg/100ml，超过了世界主产柠檬的土耳其、意大利、西班牙、南非、乌拉圭、智利等国家。1986年国家科委、农牧渔业部为了更好发展柠檬商品生产，开发利用柠檬资源，将安岳县命名为全国唯一的“柠檬生产基地县”。