牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品。自1923年起，云南省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎， 供不应求。现在白、黄、 黑牛肝菌均组织出口。牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，在石林途中一带和石林附近出产较多，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。在此期间，去石林游览的客人，一般可以吃到新鲜的牛肝菌，云南省的牛肝菌，大部份是切片晾干，组织出口。