白豌豆呈乳白色，以皮质光滑，内胚盈厚，粒大饱满，蛋白质含量居豆类作物之冠而著称。
　　固原地区属于干旱地区，终年少雨，日照强度大，非常适合白豌豆的生长。白豌豆生长期短，耐旱耐寒，在强热的光照下进行淀粉、糖分的转化和积累，从而形成了粉、糖丰盈的特点。
　　白豌豆是各族人民喜爱的风味食物、绿色食品。当子粒长到六七成熟时，就可摘下来剥皮制成绿豆罐头，翠绿的豆粒就象绝色珍珠，和红黄菜类放到一块烹调，色泽鲜艳，营养丰富。用成熟后的白豌豆精制成的“龙丝”、“龙粉”，洁白如雪，性柔质韧，滑腻适口。用白豌豆制作的凉粉，佐以酸辣调料，使人食欲大开，是一种常见的消暑提神风味小吃。