又称甜瓜、甘瓜，维吾尔语称“库洪”。我国只有新疆和甘肃敦煌一带出产哈密瓜。公元1228年成书之《长春真人西游记》第一次提到在新疆有这种瓜，称赞“甘瓜如枕许，其香味盖中国未也”。17世纪开始，哈蜜瓜列为新疆贡品，清《回疆嗽》：“自康熙，哈益投诚，此瓜始人贡，谓之哈蜜蜂瓜。”
    新疆除少数高寒地带之外，大部分地区均产哈密瓜，优质的哈密瓜产于南疆师县哈密和吐鲁番盆地；石河子一带也有很不错的新疆哈密瓜。瓜有180多个品种及类型，瓜的大小、形状、肉色千差万别。大的像大炮弹，重十几公斤；小的像椰 子，重不足一公斤。瓜的形状多为椭圆，扁圆。哈密瓜的皮有黄、绿、褐、白等，皮上有各种斑纹；肉色为乳白、毗黄、桔红或碧绿；肉质又脆、又软等等。另外又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。