鳄，俗称鳄鱼，但不属于鱼类，他是爬行动物的一种。鳄鱼四肢短，尾巴长，全身有灰褐色的硬皮，大的鳄鱼身体长达3米到6米。鳄鱼善于游泳，以捕捉鱼、蛙和鸟类为食，如果人不小心，也会成为它的一顿美餐，可想而知鳄鱼是面目可憎、性情残暴的动物。鳄鱼的生活习性和生理构造非常奇特。它没有舌头，却是地道的肉食动物，吃东西时只一两口就吞下去，不用担心消化不良。3岁以上的成鳄，可以把铁钉消化掉。鳄鱼没有腮，却有一副功能优异的肺，成鳄可以每次潜水1－2小时。寿命约70－80年，适于枉息在260C以上的淡水中，低过这个温度，很快就会死亡。
    鳄鱼肉是一种独具风味的佳肴。加工后的鳄鱼皮柔软，丰厚，色泽美观。